Café de spécialité à Bruxelles : comment mieux le comprendre et le déguster

Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?

Vous avez peut-être croisé ce terme sur une ardoise de café branché, entendu parler d’un torréfacteur local ou vu des sachets de grains affichant fièrement leur origine. Mais que signifie vraiment "café de spécialité" ? 

Le café de spécialité, c’est avant tout une démarche qualitative. Il s’agit de grains de café rigoureusement sélectionnés, cultivés dans des conditions idéales (altitude, climat, sol), récoltés à la main, puis notés selon des critères précis par la Specialty Coffee Association (SCA). Seuls les grains notés au-dessus de 80/100 peuvent être qualifiés ainsi. 

Au-delà de la note, c’est une manière de consommer autrement : de connaître la provenance de son café, les personnes qui l’ont cultivé, de soutenir des pratiques équitables et des savoir-faire artisanaux. 

Les critères de qualité : origine, torréfaction, scoring

Trois éléments font la singularité du café de spécialité : 

● L’origine : souvent single origin (issu d’un seul terroir), parfois même d’une parcelle unique. 

● La torréfaction : douce, souvent locale, pour révéler toute la complexité aromatique. 

● Le scoring : une évaluation officielle basée sur des défauts, l’acidité, l’équilibre, la longueur en bouche... 

Un bon café de spécialité n’est pas juste bon, il est traçable, caractérisé, unique. Il raconte une histoire. 

Méthodes d’extraction : espresso vs slow coffee 

Si l’espresso reste le format le plus répandu, le café de spécialité aime être extrait doucement, avec précision, pour exprimer toutes ses subtilités. C’est ce qu’on appelle le slow coffee. 

V60, Chemex, Aeropress, cold brew : quelle méthode choisir ? 

• V60 : extraction en filtre conique, parfaite pour des notes fruitées et une belle clarté. 

• Chemex : idéale pour les grands formats, avec un résultat léger et équilibré. 

• Aeropress : méthode portable et ludique, au profil aromatique intense. 

• Cold brew et cold drip : infusion ou extraction à froid pendant plusieurs heures, parfaite pour l’été. 

  
  

Chacune de ces méthodes révèle une facette différente du même café. Le choix dépend de vos goûts, du moment et parfois... de la conversation que vous avez envie de lancer. 

Chez Pardon : une sélection artisanale, locale et évolutive 

Chez Pardon, le café de spécialité n’est pas un argument marketing : c’est un engagement. 

Nous travaillons avec des torréfacteurs bruxellois engagés comme Belga & Co, Wide Awake Coffee, Otara Kava, Gust ou Boo. Tous partagent une approche artisanale, transparente et exigeante. Chaque café est choisi pour sa traçabilité, son caractère et son potentiel en tasse. 

Nous proposons aussi bien des blends maison (parfaits pour les boissons lactées comme le flat white) que des single origin qui varient selon les arrivages. Que vous aimiez l’acidité florale d’un café africain ou la rondeur d’un lot d’Amérique du Sud, il y a toujours une découverte à faire. 

Et surtout : chaque tasse est extraite avec soin, que ce soit en espresso ou en filtre, pour faire honneur à l’effort collectif de toute une filière. 

Nos torréfacteurs partenaires à Bruxelles 

● Belga & Co : pionnier local avec une gamme riche et soignée. 

● Otara Kava : petit acteur passionné, spécialisé en origines africaines. 

● Wide Awake : exigeant, militant, avec un sourcing ultra transparent. 

● Gust Coffee : torréfaction douce, créative, toujours en petite quantité. 

● Boo : focus sur les arômes nets et l’approche durable. 

Pourquoi choisir un café de spécialité à Bruxelles ? 

Bruxelles est aujourd’hui une véritable scène du café. Délaissant peu à peu le café standardisé, la ville voit émerger une génération de coffee shops qui valorisent le travail des producteurs, la diversité des profils gustatifs et l’expérience du client. 

Adopter le café de spécialité, c’est faire un choix à la fois éthique, sensoriel et culturel. C’est prendre le temps de déguster, de s’intéresser, de se connecter à un produit vivant. 

Et chez Pardon, nous sommes fiers de faire partie de ce mouvement. Que ce soit pour une pause rapide ou un moment prolongé, on vous accueille avec le même soin, dans une ambiance chaleureuse où le café est toujours une histoire de passion partagée. 

Envie de découvrir le vrai goût du café ? Passez chez Pardon à Saint-Gilles. Vous ne regarderez plus jamais votre espresso comme avant.